Derrière les champs de lavande et les villages perchés, le Vaucluse est avant tout une grande terre agricole. Vergers, vignes, maraîchage, oliviers et truffières dessinent ses paysages depuis des siècles. Pour un restaurant de cuisine provençale comme L’Alambic, à L’Isle-sur-la-Sorgue, cette richesse est une chance : les produits de saison poussent à quelques kilomètres de la cuisine.
Le premier département agricole de Provence
Avec plus de 4 000 exploitations et environ 12 600 emplois, l’agriculture occupe la première place de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le Vaucluse est aussi le premier producteur français de cerises et de raisin de table.
Cette réussite tient à un climat très ensoleillé, à des sols variés et à un réseau d’irrigation ancien. Les plaines du Comtat, autour de Carpentras, Cavaillon et L’Isle-sur-la-Sorgue, sont irriguées par la Sorgue et les canaux. Les anciens marais ont été asséchés au fil des siècles pour devenir des terres maraîchères parmi les plus fertiles de Provence.
Une terre pionnière de l’agriculture biologique
Le Vaucluse est l’un des départements les plus engagés dans le bio. Près d’un tiers des surfaces agricoles y sont cultivées en agriculture biologique, soit environ 38 000 hectares. Domaines viticoles, maraîchers, arboriculteurs et éleveurs y sont nombreux à vendre en circuit court, sur les marchés ou directement à la ferme.
Les produits phares du terroir vauclusien
La fraise de Carpentras
Parmi les premières fraises à arriver sur les étals au printemps, la fraise de Carpentras est cultivée dans la plaine du Comtat par des producteurs regroupés autour d’une marque collective, déposée en 2017.
Le melon de Cavaillon
Symbole de l’été provençal, le melon de Cavaillon mûrit sous un ensoleillement exceptionnel. Sa chair sucrée et parfumée en fait un ingrédient star des entrées estivales.
La cerise des Monts de Venasque
Sur les coteaux des Monts de Vaucluse, au nord de L’Isle-sur-la-Sorgue, les vergers donnent une cerise reconnue pour sa qualité. La floraison des cerisiers, au printemps, est l’un des plus beaux spectacles de la région.
La truffe noire
Le « diamant noir » se récolte en hiver au pied des chênes truffiers. Les marchés aux truffes de Carpentras et de Richerenches attirent chaque saison amateurs et professionnels.
Les vins et le muscat
Côtes-du-Rhône, Ventoux, Luberon : les appellations viticoles entourent L’Isle-sur-la-Sorgue. Au pied des Dentelles de Montmirail, le Muscat de Beaumes-de-Venise est un vin doux naturel réputé. Le raisin muscat du Ventoux est, lui, l’un des rares raisins de table protégés par une appellation d’origine.
L’huile d’olive et les herbes de Provence
Thym, romarin, sarriette et olives complètent ce panier provençal. Ils parfument une grande partie de la cuisine régionale.
Le terroir dans l’assiette de L’Alambic
À L’Alambic, le chef Stéphane Jolain privilégie autant que possible les producteurs locaux et les circuits courts. La carte change au fil des saisons, au rythme des arrivages. Quelques exemples récents de produits à l’honneur :
- le foie gras de canard au Muscat de Beaumes-de-Venise ;
- une huile d’olive bio pour accompagner les poissons ;
- des glaces artisanales issues d’une ferme ;
- des desserts qui suivent le calendrier des fruits.
Pour en savoir plus sur cette démarche, lisez notre article sur la cuisine provençale de saison à L’Isle-sur-la-Sorgue.
Goûter le Vaucluse au bord de la Sorgue
Le meilleur moyen de découvrir un terroir reste encore de le goûter. Installé dans une ancienne distillerie du XIXe siècle, au bord de la Sorgue, L’Alambic vous accueille midi et soir, sauf le mardi.
Consultez notre carte et nos menus et réservez votre table.
Pour aller plus loin
- Les vins du Vaucluse à découvrir à table : Ventoux, Luberon, Côtes-du-Rhône
- Le bar à cocktails de L’Alambic
- Manger en famille à L’Isle-sur-la-Sorgue
- Le pastis et les distilleries de Provence
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